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煮水餃須加幾次涼水，這是什么講究？

發(fā)布時(shí)間:

2024-02-28 15:55

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在許多地方甚至流傳著“煮水餃須加三次涼水”的說(shuō)法，因?yàn)檫@樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達(dá)到比較好狀況。

那么，這種說(shuō)法有科學(xué)道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？

好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，須吸收足夠的熱量，煮餃子的過(guò)程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過(guò)程。

如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當(dāng)水劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，餃子會(huì)一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒(méi)有熟。

適時(shí)地加入涼水，水暫時(shí)不會(huì)沸騰，鼓起的餃子皮則會(huì)重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續(xù)加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰的時(shí)候減三次溫，降三次壓。這是勞動(dòng)人民在生活中總結(jié)出的智慧經(jīng)驗(yàn)，是有科學(xué)道理的。

除了加冷水，還有沒(méi)有其他辦法呢？

其實(shí)，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，簡(jiǎn)單的辦法就是將鍋蓋打開(kāi)，或者將火勢(shì)調(diào)小，降低火候。于是我們也有了“開(kāi)蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，后小火”等關(guān)于煮餃子的經(jīng)驗(yàn)。